Canicule : que boire et que manger, aliment par aliment

Q: Combien d'eau faut-il boire pendant une canicule ?

L'Assurance Maladie conseille de consommer au moins 1,5 à 2 litres d'eau par jour, davantage lorsqu'il fait chaud, et de boire régulièrement sans attendre la soif. Les repères européens de l'EFSA, qui portent sur l'eau totale (boissons et aliments confondus), retiennent 2,0 L par jour pour une femme et 2,5 L pour un homme. Ces besoins varient selon les personnes : en cas de doute, notamment sous traitement, demandez l'avis d'un professionnel de santé.

Pendant une vague de chaleur, l’essentiel tient en une phrase : boire de l’eau régulièrement sans attendre la soif, et compter aussi l’eau contenue dans ce qu’on mange, qui pèse une part réelle des apports quotidiens. Ce lundi 3 août 2026, 20 départements sont placés en vigilance orange canicule par Météo-France. Voici ce que disent les sources officielles sur les quantités, les aliments et les boissons qui posent question — et les repères de conservation quand la cuisine devient un four.

En bref

▸L’Assurance Maladie conseille de consommer au moins 1,5 à 2 litres d’eau par jour, davantage quand il fait chaud, sans attendre d’avoir soif.
▸Les repères européens raisonnent, eux, en eau totale — 2,0 L/jour pour une femme, 2,5 L/jour pour un homme, aliments compris. Deux périmètres différents, à ne pas confondre.
▸Le concombre (96,30 g d’eau pour 100 g) devance largement le melon, dont la valeur de référence est bien plus basse que les « 90 % » habituellement recopiés.
▸L’alcool fait consensus : à éviter. Le café, lui, ne fait pas consensus — les deux positions sont données plus bas.

Où en est la vague de chaleur, et pourquoi le seuil n’est pas une température unique #

Relevé sur le bulletin de Météo-France le 3 août 2026 à 06h00 (heure de Paris) : aucun département en rouge, 27 en orange, 62 en jaune. Sur ces 27, 20 le sont au titre de la canicule — de la Corse et du pourtour méditerranéen à la vallée du Rhône, jusqu’au Jura, au Doubs et au Territoire de Belfort — et 7 au titre des orages, dans le Sud-Ouest.

Un point que beaucoup d’articles écrasent : il n’existe pas de température nationale unique déclenchant la vigilance canicule. Les seuils sont propres à chaque département et bi-quotidiens : ils portent sur un couple jour/nuit. C’est la partie nocturne qui constitue le vrai critère sanitaire, parce que l’organisme ne récupère pas si la nuit ne redescend pas — appétit et envie de boire du lendemain compris. La carte étant réévaluée au moins deux fois par jour, à 6h et à 16h, ces chiffres valent pour le relevé de 06h00.

Combien boire, et à quel rythme #

L’Assurance Maladie indique qu’« il est conseillé de consommer au moins 1,5 à 2 litres d’eau quotidiennement » pour maintenir une élimination urinaire normale, et recommande de boire sans attendre la sensation de soif. Les agences régionales de santé ajoutent un détail négligé : de l’eau à température ambiante, régulièrement, plutôt qu’un grand verre d’un coup.

Là où il faut être précis, c’est sur le périmètre du chiffre. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), dans son avis de 2010 sur les valeurs de référence pour l’eau, retient 2,0 L/jour pour les femmes et 2,5 L/jour pour les hommes — mais il s’agit d’eau totale, boissons et aliments confondus. Les deux repères ne se contredisent pas : ils ne mesurent pas la même chose. Les confondre revient à croire qu’il faut boire 2,5 litres, ou à oublier que l’assiette compte. Détail ici : combien d’eau boire par jour.

Les aliments les plus riches en eau, chiffres à l’appui #

Valeurs issues de la table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 de l’ANSES, relevées sur les fiches Aprifel, en grammes d’eau pour 100 g de produit cru. L’intervalle indique la variabilité réellement mesurée entre échantillons.

Aliment (cru)	Eau (g / 100 g)	Intervalle mesuré
Concombre	96,30	96,10 – 97,20
Courgette	94,70	93,30 – 95,80
Tomate	94,10	non précisé
Pastèque	91,00	88,00 – 92,70
Fraise	90,30	87,00 – 92,60
Pêche	87,60	non précisé
Melon	84,20	jusqu’à 94,90

Deux enseignements que la plupart des listes ratent. Le melon, presque toujours cité en tête, est loin derrière le concombre : sa valeur Ciqual est de 84,20 g pour 100 g quand on lit partout « environ 90 % ». Et surtout, la teneur en eau d’un fruit n’est pas une constante : le melon oscille jusqu’à 94,90 g selon les échantillons, la fraise entre 87 et 92,60. Choisir « le fruit le plus hydratant » importe donc moins que d’en manger régulièrement.

Alcool, café, boissons glacées #

L’alcool. Aucune divergence : l’Assurance Maladie indique qu’il « diminue les capacités de lutte contre la chaleur et favorise la déshydratation ». Les boissons très sucrées sont aussi déconseillées.

Le café : deux positions, et nous ne trancherons pas. D’un côté, ameli.fr range le café, le thé et les colas parmi les boissons à limiter pendant les fortes chaleurs, au motif qu’ils augmentent la sécrétion d’urine. De l’autre, le Scientifique en chef du Québec conclut, après revue des travaux, que « le café en quantité modérée ne semble pas causer de déshydratation », en précisant aussitôt que « le manque d’études indépendantes ne permet pas encore d’arriver à des conclusions solides » ; une étude américaine de 2017 qu’il cite y observe « un effet diurétique à partir d’une quantité de café correspondant à 4 tasses ». L’écart se joue donc sur la quantité. Pour situer la vôtre : combien de tasses de café par jour.

Les boissons glacées. Les recommandations officielles insistent sur l’eau « à température ambiante » plutôt que sur une interdiction du glacé.

Faut-il des électrolytes ? #

Dans un décryptage publié le 3 novembre 2025, l’Inserm rappelle que « dans la majorité des cas, les sportifs occasionnels n’ont pas besoin de recourir à des compléments en sels minéraux », et qu’« une alimentation équilibrée et l’eau du robinet suffisent amplement à couvrir leurs besoins » ; ces boissons « sont souvent recommandées pour les efforts physiques intenses et prolongés, de plus d’une heure ». L’agence ajoute un point contre-intuitif sur l’hyponatrémie — la baisse du sodium sanguin liée à une ingestion massive d’eau pure lors d’efforts très prolongés : « les boissons sportives ne semblent pas contenir suffisamment de sodium pour prévenir ce risque ». En acheter ne constitue donc pas une assurance, et pour une journée de canicule passée à l’ombre la question ne se pose pas : c’est un sujet d’effort long.

Quand on n’a pas faim, et quand la cuisine dépasse 30 °C #

La chaleur coupe l’appétit, et sauter un repas prive justement de l’eau qu’il contient. L’Assurance Maladie conseille de manger en quantité suffisante en privilégiant fruits et légumes frais, crudités, soupes froides, compotes, yaourts et fromage blanc ; les ARS recommandent « des aliments crus et plats froids ». En pratique : fractionner, plusieurs prises légères plutôt que deux repas lourds.

Reste l’angle mort des articles canicule : la conservation. Dans sa fiche mise à jour le 23 juin 2022, l’ANSES rappelle de « surveiller la température du réfrigérateur : 4 °C dans la zone la plus froide », de « consommer dans les 3 jours les aliments sensibles entamés », d’« acheter les produits surgelés et réfrigérés en fin de courses » et d’« utiliser des sacs isothermes pour les transporter ». Le détail qui compte : un réfrigérateur ouvert souvent, dans une pièce surchauffée, peut ne plus tenir ses 4 °C sans qu’aucun voyant ne le signale — un thermomètre reste le seul moyen de le savoir.

Trois idées reçues à écarter #

« Boire beaucoup d’un coup rattrape le retard. » Les recommandations insistent sur la régularité, et sur le fait de ne pas attendre la soif.
« Les fruits remplacent l’eau. » Ils y contribuent, mais l’assiette est une part du total, pas un substitut.
« Une boisson aux électrolytes protège du coup de chaleur. » Rien dans les sources consultées ne l’établit. En cas de malaise, la réponse est le 15.

Questions fréquentes #

Combien d’eau faut-il boire pendant une canicule ?

L’Assurance Maladie conseille au moins 1,5 à 2 litres d’eau par jour, davantage quand il fait chaud, sans attendre la soif. Les repères de l’EFSA portent, eux, sur l’eau totale (boissons et aliments confondus) : 2,0 L par jour pour une femme, 2,5 L pour un homme. Ces besoins varient selon les personnes : en cas de doute, notamment sous traitement, demandez l’avis d’un professionnel de santé.

Quel aliment contient le plus d’eau ?

Le concombre arrive en tête avec 96,30 g d’eau pour 100 g selon la table Ciqual 2020 de l’ANSES, devant la courgette (94,70 g) et la tomate (94,10 g). La pastèque est à 91,00 g et le melon à 84,20 g, soit nettement moins que les « 90 % » souvent avancés. Ces teneurs varient d’un échantillon à l’autre.

Le café déshydrate-t-il quand il fait chaud ?

Les sources divergent. L’Assurance Maladie range le café, le thé et les colas parmi les boissons à limiter pendant les fortes chaleurs, parce qu’ils augmentent la sécrétion d’urine. Le Scientifique en chef du Québec conclut de son côté que le café en quantité modérée ne semble pas causer de déshydratation, tout en soulignant le manque d’études indépendantes ; un effet diurétique apparaît vers quatre tasses par jour. Nous rapportons les deux positions.

À retenir

Boire régulièrement, à température ambiante, sans attendre la soif.
1,5 à 2 L d’eau à boire (ameli.fr) ne se confond pas avec les 2,0 à 2,5 L d’eau totale des repères européens, aliments compris.
Le concombre (96,30 g/100 g) devance melon et pastèque ; ces teneurs varient d’un échantillon à l’autre.
Réfrigérateur à 4 °C en zone froide, aliments sensibles entamés sous 3 jours, sacs isothermes pour les courses.

Avertissement. Cet article rassemble des repères d’hygiène de vie issus de sources publiques ; il ne constitue pas un avis médical et ne remplace pas une consultation. Les besoins en eau varient selon l’âge, l’état de santé et les traitements en cours : certaines pathologies imposent au contraire de limiter les apports hydriques. En cas de malaise, de maux de tête intenses, de confusion ou de nausées pendant une forte chaleur, appelez le 15 (ou le 112). Les personnes considérées comme les plus exposées par les autorités sanitaires sont les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes en situation de handicap, les personnes précaires ou isolées et les travailleurs exposés à la chaleur.