{"id":7959,"date":"2026-07-16T12:40:16","date_gmt":"2026-07-16T10:40:16","guid":{"rendered":"https:\/\/bienmanger-vivremieux.fr\/blog\/nutrition\/dans-votre-assiette\/combien-de-proteines-dans-un-oeuf\/"},"modified":"2026-07-16T12:40:16","modified_gmt":"2026-07-16T10:40:16","slug":"combien-de-proteines-dans-un-oeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bienmanger-vivremieux.fr\/blog\/nutrition\/dans-votre-assiette\/combien-de-proteines-dans-un-oeuf\/","title":{"rendered":"Combien de prot\u00e9ines dans un \u0153uf ? (et dans 100 g de poulet)"},"content":{"rendered":"

Un \u0153uf moyen apporte environ 6 \u00e0 7 g de prot\u00e9ines, et 100 g de blanc de poulet cuit environ 28 \u00e0 31 g \u2014 soit l’\u00e9quivalent de quatre \u0153ufs.<\/strong> Ce sont deux des sources de prot\u00e9ines les plus efficaces de l’alimentation courante, avec des prot\u00e9ines dites \u00ab compl\u00e8tes \u00bb.<\/p>\n

Prot\u00e9ines : \u0153uf et poulet en chiffres<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Aliment<\/th>\nProt\u00e9ines (environ)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1 \u0153uf moyen (50-55 g)<\/td>\n6 \u00e0 7 g<\/td>\n<\/tr>\n
1 blanc d’\u0153uf<\/td>\n3,5 \u00e0 4 g<\/td>\n<\/tr>\n
1 jaune d’\u0153uf<\/td>\n2,5 \u00e0 3 g<\/td>\n<\/tr>\n
100 g d’\u0153uf (environ 2 \u0153ufs)<\/td>\n12,5 \u00e0 13,5 g<\/td>\n<\/tr>\n
100 g de blanc de poulet cru<\/td>\n22 \u00e0 24 g<\/td>\n<\/tr>\n
100 g de blanc de poulet cuit<\/td>\n28 \u00e0 31 g<\/td>\n<\/tr>\n
1 filet de poulet cuit (120 g)<\/td>\n34 \u00e0 37 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pourquoi le poulet cuit affiche-t-il plus que le cru ?<\/h2>\n

C’est le m\u00eame pi\u00e8ge que pour le riz ou les p\u00e2tes, \u00e0 l’envers : en cuisant, la viande perd de l’eau et se concentre. Un filet de 150 g cru (environ 34 g de prot\u00e9ines) devient 110 \u00e0 115 g une fois cuit \u2014 les m\u00eames prot\u00e9ines dans un poids plus petit, d’o\u00f9 les 30 g \u00ab pour 100 g cuit \u00bb des tables nutritionnelles. Retenez simplement qu’un filet de poulet standard couvre 30 \u00e0 35 g de prot\u00e9ines, quelle que soit la fa\u00e7on de compter.<\/p>\n

Des prot\u00e9ines \u00ab compl\u00e8tes \u00bb, c’est-\u00e0-dire ?<\/h2>\n

L’\u0153uf et le poulet apportent les neuf acides amin\u00e9s essentiels, ceux que le corps ne sait pas fabriquer. L’\u0153uf sert m\u00eame historiquement de prot\u00e9ine de r\u00e9f\u00e9rence pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 des autres sources. Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, le jaune contient presque autant de prot\u00e9ines que le blanc \u2014 il apporte en plus les graisses et les vitamines, quand le blanc n’est que prot\u00e9ines et eau.<\/p>\n

\nCombien d’\u0153ufs pour 20 g de prot\u00e9ines ?<\/summary>\n

Trois \u0153ufs moyens (environ 19 \u00e0 21 g). Un seul filet de poulet fait mieux, avec 30 g ou plus.<\/p>\n<\/details>\n

\n\u0152uf ou poulet : lequel choisir ?<\/summary>\n

Les deux sont d’excellentes sources. Le poulet est plus concentr\u00e9 (utile pour de gros besoins), l’\u0153uf est \u00e9conomique, rapide et plus riche en micronutriments (vitamines A, D, B12, choline). Alterner est la meilleure option.<\/p>\n<\/details>\n

\nLe blanc de poulet est-il la viande la plus prot\u00e9in\u00e9e ?<\/summary>\n

C’est l’une des plus concentr\u00e9es, mais la dinde, le b\u0153uf maigre ou le thon jouent dans la m\u00eame cat\u00e9gorie (25 \u00e0 30 g pour 100 g cuits).<\/p>\n<\/details>\n

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