Un œuf moyen apporte environ 6 à 7 g de protéines, et 100 g de blanc de poulet cuit environ 28 à 31 g — soit l’équivalent de quatre œufs. Ce sont deux des sources de protéines les plus efficaces de l’alimentation courante, avec des protéines dites « complètes ».
Protéines : œuf et poulet en chiffres #
| Aliment | Protéines (environ) |
|---|---|
| 1 œuf moyen (50-55 g) | 6 à 7 g |
| 1 blanc d’œuf | 3,5 à 4 g |
| 1 jaune d’œuf | 2,5 à 3 g |
| 100 g d’œuf (environ 2 œufs) | 12,5 à 13,5 g |
| 100 g de blanc de poulet cru | 22 à 24 g |
| 100 g de blanc de poulet cuit | 28 à 31 g |
| 1 filet de poulet cuit (120 g) | 34 à 37 g |
Pourquoi le poulet cuit affiche-t-il plus que le cru ? #
C’est le même piège que pour le riz ou les pâtes, à l’envers : en cuisant, la viande perd de l’eau et se concentre. Un filet de 150 g cru (environ 34 g de protéines) devient 110 à 115 g une fois cuit — les mêmes protéines dans un poids plus petit, d’où les 30 g « pour 100 g cuit » des tables nutritionnelles. Retenez simplement qu’un filet de poulet standard couvre 30 à 35 g de protéines, quelle que soit la façon de compter.
Des protéines « complètes », c’est-à-dire ? #
L’œuf et le poulet apportent les neuf acides aminés essentiels, ceux que le corps ne sait pas fabriquer. L’œuf sert même historiquement de protéine de référence pour évaluer la qualité des autres sources. Contrairement à une idée reçue, le jaune contient presque autant de protéines que le blanc — il apporte en plus les graisses et les vitamines, quand le blanc n’est que protéines et eau.
À lire Combien de calories dans vos aliments ? Toutes nos réponses en chiffres
Combien d’œufs pour 20 g de protéines ?
Trois œufs moyens (environ 19 à 21 g). Un seul filet de poulet fait mieux, avec 30 g ou plus.
Œuf ou poulet : lequel choisir ?
Les deux sont d’excellentes sources. Le poulet est plus concentré (utile pour de gros besoins), l’œuf est économique, rapide et plus riche en micronutriments (vitamines A, D, B12, choline). Alterner est la meilleure option.
Le blanc de poulet est-il la viande la plus protéinée ?
C’est l’une des plus concentrées, mais la dinde, le bœuf maigre ou le thon jouent dans la même catégorie (25 à 30 g pour 100 g cuits).
À lire aussi :
