Bien Manger Vivre Mieux, la diététique au quotidien avec Corinne Peirano

France 2 : Que manger par temps froid et grand froid ?

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Corinne Peirano diététicienne-nutritionniste interviewée pour France 2, au journal de 20 h

On a coutume de dire que lorsqu’il fait froid, il faut manger plus gras : Tartiflette, raclette et fondue sont inscrites d’office au menu. En réalité, il faut nuancer cette idée-reçue de manger plus et surtout de manger gras l’hiver au risque de stocker des kilos bien inutiles et de se retrouver rapidement en surpoids à la sortie de l’hiver.

Des calories pour quelles températures négatives ?

Qu’en est-il exactement ? Jusqu’à des températures comprises entre 0 et -5 °C voire jusqu’à – 10 °C, il n’est pas indiqué en effet de modifier spécifiquement son alimentation pour se protéger du froid.

En revanche, pour des températures inférieures à -10 °C – 15 °C comme on peut les rencontrer dans certaines régions de France (Jura, Vosges, Centre par exemple), l’adaptation au froid peut effectivement se faire par une légère augmentation de la ration calorique si le besoin est réel, c’est à dire si la dépense énergétique le justifie (profession exercée à l’extérieur en tenant compte de la pénibilité liée au travail, sport ou activité physique maintenus l’hiver…).

Comptez dès lors avec une augmentation de 5 % de la ration calorique par pertes de 5 degrés à partir de -10 à 15 °c. 5 % en plus dans la ration, cela donne quoi ? 90 à 100 kcal supplémentaires pour une ration de 1 800 à 2 000 kcal, soit l’équivalent d’un morceau de pain de 50 g à ajouter au repas ou bien une barre raisin/céréales à prendre en pause au travail (rappel : en conditions extrêmes).

Et l’hydratation ?

L’hydratation doit être particulièrement accentuée. Si l’être humain s’adapte au froid et même au grand froid, il peut également transpirer par températures négatives. L’hiver, c’est vivre au quotidien dans des environnements surchauffés (bureau, domicile), une tenue vestimentaire adaptée au froid – avec bonnet, écharpe et gants pour éviter une déperdition de la chaleur par les extrémités : tête et mains -  certes, mais non prévue pour les transports en commun.

Boire de l’alcool réchauffe-t-il ?

L’alcool, contrairement à ce que l’on a coutume de dire, est contre-indiquée et ne réchauffe pas : boire de l’alcool a pour effet une déperdition supplémentaire de chaleur par vasodilatation des vaisseaux sanguins et amplifie en outre le phénomène de polyurie (augmentation des urines) déjà déclenchée par grand froid, ce qui accroît en fin de compte la déshydratation.

Conclusion

Il s’agit donc au final d’avoir une alimentation la plus équilibrée possible avec par exemple : potage ou soupe de légumes, sans oublier la viande ou du poisson accompagné de pâtes ou de riz ou de lentilles et de légumes, fruit et/ou yaourt en dessert. Une idée toute simple et savoureuse ? Le pot-au-feu !

Pensez également aux quantités qui seront servies en fonction de la faim et donc adaptées aux températures très basses, sans oublier ce besoin de s’hydrater régulièrement. Eau plate bue à température ambiante mais aussi boissons chaudes sont à prévoir régulièrement (tisanes, thé).

Des conseils simples et pratiques pour s’adapter au grand froid de la saison hivernale.

Interview du 02/12/2010 réalisée par Nabila Tabouri, journaliste France Télévisions et Vincent Bouffartigue Grand Reporter d’Images, service Prises de vues – France 2